+32 472 34 25 29 info@camembiere.be
Selecteer een pagina

Hoe komt het dat sommige kazen grote bellen vertonen, en anderen helemaal niet?

Door toevoeging van propionzuur aan de melk ontstaat er CO2 gassen tijdens de rijping van de kaas. Omdat de kaas al een vaste structuur heeft kunnen de gassen niet uit de kaas ontsnappen en vormen bellen.

Propionzuur geeft ook een zachte/zoete smaak aan kaas.

 

Pin It on Pinterest

Share This